酵母发面，不要等发酵，学2个技巧，30分钟发好，快人一步一步
腊月，民间有很多事情要做。比如腊八节要腌腊八蒜。从腊月二十三开始，每天都有打扫房子、割年肉、磨豆腐、蒸馒头等的安排。民谣唱:28把面发，29把馒头。你家有这个习俗吗？估计北方朋友都是这样。
腊月二十八是一年中最冷的时候(四九)。温度低，很难发面。估计很久都发不出来了。蒸馒头好吃，发面是最重要的。只有面团充分发酵，馒头才能膨胀、柔软、香甜、美味。
现在我们用酵母粉做面条，主要依靠酵母发酵。如果温度过低，酵母的活性就会降低，甚至失去活性，所以我们不能做面条，难怪很多人会失败。
大多数人直接在面粉中加入酵母粉，使酵母活性相对较低。即使酵母过期了，他们也不知道如何做面条？看似简单的面条实际上有很多技巧。
温度越低，就越需要“玩一些手段””；为了提高酵母的活性，我们可以快速成功地制作面条。今天，我将告诉你如何在腊月蒸馒头。快速收集并使用它们。
发面时，酵母不能直接添加到面粉中，更不用说只使用酵母了。需要添加一些“辅助”，酵母可以快速繁殖，产生更多的二氧化碳，面团可以快速膨胀，面团可以在30分钟内发出。来学习吧。
【腊月蒸馒头】
准备一斤面粉，270克温水，3克酵母粉，10克白糖，5克泡打粉。
1.准备一个小碗，倒入270克温水。冬天很冷。你可以适当地加入10~20克水。面团会更软，水温会是40克℃大约。加入酵母粉和白糖，用勺子搅拌2分钟，融化所有白糖，等待5分钟。
2.将面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，使面粉与泡打粉充分混合，然后倒入酵母水，搅拌成面絮，开始和面条，尽量揉一会儿。这是一项体力劳动。揉很长时间，面团更结实，馒头更耐嚼。揉搓手光、面团和盆光。
3.在蒸锅中加入适量的水，大火烧至锅底刚起泡时关火，将面团放入蒸锅中，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但当体积变成原来的两倍大时，面团会变酸。
4.将发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，继续揉搓光滑，然后分成许多小剂量，然后揉成馒头胚，放入蒸锅中发酵20分钟。馒头胚变大后，就可以蒸了。
5.用大火蒸馒头，烧开后转中火蒸15分钟，关火后炖5分钟，馒头就可以出锅了。
【技能总结】
酵母要用温水融化，水中要加白糖。
为什么要这样做？我们使用的干酵母有保质期。酵母长期储存后会失去活性，甚至可能在保质期内失效。因此，我们必须在发布前检查其活性。
40℃，它是酵母繁殖和发酵的合适温度，可以通过分解白糖获得营养，从而快速繁殖，增强活性，从而快速发面。
2.发酵时的温度
冬天比较冷，即使房间里有暖气，温度也不会超过24℃，远远达不到发酵的最佳温度。我该怎么办？把面团放在热蒸锅里发酵。
蒸锅加热，不要太热，太热会烫死酵母菌，只要稍微烫一下就更合适了，大约40℃，酵母的活性最大化，在30分钟内产生足够的二氧化碳，使面团充分发酵。
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