简介：天气冷的时候，人们开始自制香肠、培根和其他食物，尤其是四川香肠。我们家很喜欢。有四川风味和广东风味。广东香肠是甜的。家人不喜欢它。他们仍然喜欢四川风味的辛辣味道。特别是在节日期间，家里的客人，切一盘自制香肠是一道葡萄酒和蔬菜，或者用香肠炒辣椒和豆豉，更不用说味道有多好了。这个配方的香肠味道很好，收藏你喜欢的朋友。
所需食材:猪前腿肉10斤，辣椒粉40克，盐130克，白酒高50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。
生产过程：第一步，称所有应称之为好，辣椒炒压成辣椒粉现磨辣椒味道更好，麻味更浓，两荆辣椒粉用菜籽油制成辣椒油，辣椒油比辣椒粉更容易味道更香。用一点温水把冰糖融化。姜切成姜末，用温水和碱清洗肠衣。
第二步:把猪的前腿肉拿回来，清洗干净，沥干水分，然后把猪肉的肥瘦分开切，把瘦肉切成大小均匀厚的片，把肥肉切成小块，把切好的肉放在一个大盆里，这样搅拌起来更方便。先将肥瘦肉搅拌均匀，然后放入所有调料中，用手搅拌均匀，腌制半小时即可开始罐装。
第三步：首先在灌肠器中安装一些肉，以防止在穿肠衣时划伤肠衣，然后将肠衣放在灌肠器的一端，用棉线打结末端，然后在漏斗中加入肉。
第四步：用绳子将所有香肠系成15厘米，然后放入一个大盆中，用温水洗掉香肠表面的一些油。这样做的目的是防止香肠在阳光下发霉。我们必须记住这个技巧，然后把洗过的香肠挂在通风的地方，然后用牙签在香肠表面扎一个小洞，排出里面的空气。这也是为了防止香肠发霉。
第五步:将香肠晾干5-10天，直到香肠表面晒成红棕色，证明香肠已经晒干，然后放入冰箱冷冻。想吃的时候，拿出几块放在锅里蒸。
结论：十斤猪肉的香肠盐用量一般在120-150克之间，不能太多，否则会咸。用辣椒油比用辣椒粉香，辣椒最好炒磨更容易香麻，香肠必须用温水清洗香肠表面油防止发霉，最后用牙签排出空气，干燥时间一般为5-10天，防止爆炸，太热天气不适合香肠，否则容易导致香肠变质发霉。
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