腊鸡的腌制时间比较长，一般在冬天，秋天腌制，它的腊香味比较浓郁。而风干鸡它的口感和味道是不一样的， 风干鸡没有腊鸡的腊味，口感筋道，越嚼越香，下面给大家详细的分享一下我的经验。
首先我要给大家说一点，做风干鸡冬天的时间做起来比较容易，夏天一定要掌握好鸡的存放时间，温度的考虑，记得有一次在山东的一个饭店里边儿，有一个师傅做的风干鸡，由于天热，过了几天上楼看的时间已经变质，臭的晕人，就是没有经验，做失败了，夏天有条件的话，尽量挂在空调房用风扇吹，这样一般两天就可以使用。
风干以后放入冷藏柜，或者保鲜柜存放，不能长时间的放在外边。
风干鸡的做法有好多种，各个师傅的手法不一样，用料也是有所不同，但是大同小异，做出来的口感和味道都是差不多的。
风干鸡的香料大概有，桂皮八克，八角香叶五克，花椒十五克，辣椒面适量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，莳萝籽十克，香料最好打碎使用，不打碎的话也可以，用桶加水，加盐，白糖，生抽，味达美酱油，老抽可放可不放，蚝油，一品鲜，熬制香料水腌制鸡也是可以的，非常的方便，饭店里边一般采用湿腌的方法，香料水可以反复使用，鸡腿肉多的地方可以划一刀，便于入味，以上的调料灵活运用，颜色可深可浅，有的地方喜欢颜色深一点，就多点老抽，有的地方喜欢浅颜色的，就不要放颜色重的调料。
还有就是干腌的方法，把盐炒一下，加入香料，炒出香味，
用炒过得盐腌制鸡，里外都要搓匀，
，不管哪种腌制方法，都要加点白酒，有的朋友加有老抽，黄栀子调颜色，其实我感觉原色的最好看，实在接受不了，
最后也可以用糖熏制一下，别有一番风味。
做鸡之前必须把鸡泡下水，晾干水分，特别是鸡肺必须清理干净，不然容易变质，风干时间不易过长，时间太长了，肉质嚼不动。
腌制好的鸡可以风干一个星期左右，如果想快速出品，就用风扇吹干，有爱吃辣的可以加入辣椒面，吃的时候用温水泡一下，在锅内蒸制，出锅以后手撕和剁块，就可以吃了，味道真的很不错，适合下酒下饭。
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