白酒，又称烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载，“烧酒不是古法，而是自元时期创立的。它的法律是用浓酒和坏酒进入蒸笼（指蒸笼），蒸汽使气，用具滴落。”可以得出结论，中国白酒的生产历史悠久。中国白酒以其丰富多彩的风味风格而闻名，其特殊的生产工艺在世界酿造业中更加独特。
液体白酒是产量最大的白酒。生产方法与酒精生产相似，但在调味、后处理等方面存在差异。将液体法与固体法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即以液体发酵法生产的优质酒精为酒基，将固体发酵法制成的谷物串蒸或浸泡，制成新工艺的白酒。其基本工艺流程如下：
薯干→粉碎→第一次配醅→米糠、麸皮、麸曲、稻壳配料→润料→蒸煮→第二次配醅→冷却→麸曲、生酵母、酿酒酵母→加曲，加酒母→加水→加香糟，加尾酒→混合→入池发酵→清蒸后的稻壳→酒精→串香蒸馏→出甑蒸馏→新工艺白酒。
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